增加食物甜味的來源有更健康的選擇

糖可說是無所不在,如果您喜歡甜食,您很難拒絕它,它存在於很多形式中,在所有加工食品中都有放糖,但不是所有的糖都是壞糖。我們可以用許多不走極端的方法讓食物變甜,有時可以完全不放糖或不用代糖。介紹以下六種不用精緻糖或人工甘味劑而讓食物健康變甜的方法。

1.甜菊萃取物(Stevia extract)

據說甜菊萃取物(stevia extract)比糖甜300倍,它是讓食物變甜最簡單與最健康的方法,尤其是飲料,不用到糖。芹菜素(apigenin)、山奈酚(Kaempferol)與槲皮苷(quercitrin)等富含抗氧化劑的甜菊萃取物特別適合於添加在茶、咖啡、巴拉圭茶與各式各樣的飲料中,因為它不含糖,血糖生成指數(Glycemic index)是零,糖尿病與不能吃糖者可安心食用,不必擔心有副作用。

為了確定用到純粹的真品,專家建議可用Wisdom Natural Sweet Leaf、Stevita或Wholesome Sweeteners等公司生產的產品,比較不建議採用含摻料的Truvia(可口可樂和Cargill公司採用)和Pure Via(百事可樂和 Merisant公司採用)所生產的產品。純甜菊萃取物通常不含有濾網成份,如右旋糖(dextrose)、纖維素粉末(cellulose powder)、赤藻糖醇(erythritol),這些都來自基因改造食物。

2.粗製和非精製蜂蜜(Raw, unrefined honey)

如果您的菜單不能完全排除糖份,粗製蜂蜜就是比代糖更好的選擇。粗製蜂蜜富含療傷酵素,是一項令人驚訝的鹼性食物,可讓食物甜化而不會瞬間升高血糖。

《預防雜誌》(Prevention magazine)建議,用蜂蜜烹調或烘烤時,三分之一的糖用蜂蜜來代替,其他三分之二可用比較健康的糖(如蒸餾罐頭果汁與椰糖),這會很營養,也有較低的升糖指數。

3.喜瑪拉雅粉紅鹽(Himalayan pink salt)

信不信由您,放一點喜瑪拉雅粉紅鹽(himalayan pink salt)在早餐、甜馬鈴薯派、水果沙拉與其他甜的飲料會食物裡,的確可以不用糖而增進甜味。這鹽不但可蓋過食物天然苦味,也讓食物的天然甜味更加明顯,也就是說可以放少一點的糖而味道嚐起來更好。

這就是為什麼會灑一點鹽在西瓜、檸檬與水果上的原因了。鹽也可增進大腦對甜味的敏感度,這讓甜味食物更加甜美。

4.粗製奶油(raw cream)

這與鹽可以掩蓋食物苦性與增進甜味一樣,一點點的粗製奶油也可使咖啡、湯、燉品、派與各種食物不需要再加糖。奶油所含的乳糖是一種天然糖份,所帶有的微甜可給食物輕微的甜味而不覺含有糖的成份。

粗製有機非均質的奶油是各種商店販賣奶油中比較好的,然而這種奶油含有必須的乳糖酶可分解乳糖,消毒過的奶油不含有乳糖酶(容易造成消化不良,與諸多不適,如乳糖不耐受症)。

5.棗子(Dates)

棗泥(date paste)與棗糖(date sugar)在沙拉醬、烘培食物、點心與其他食物中都是糖的良好替代品,雖然其本身含有天然糖份,但糖棗是比較健康的甜味劑,也可為食物帶來一點柔軟的質地。糖棗的甜度也比一般的糖要低,也可與一般的糖一比一的混和著用。

6.羅漢果(Luo han guo)

羅漢果產於中國,也叫做長生果,就像甜菊一樣,它是一種天然的甜味劑,甜度比糖要甜上300倍,在亞洲長久以來作為一種治療的藥品,羅漢果不只在食物與飲料中使用,羅漢果代糖(lakanto)就是被使用為甜味劑,也可作為藥物來抗老化,抵抗自由基損傷,促進血液糖份穩定。

Source: http://www.epochtimes.com/b5/14/1/25/n4068...