A.A.認證制度(餐飲及食品業製程工序無添加認證)

為推動並鼓勵餐飲及食品業者不於餐飲店頭內產品製程工序中添加食品添加物,本會以第三方公正立場推動「A.A.認證制度」(餐飲及食品業製程工序無添加認證),邀請餐飲、食品科技、食品營養等相關領域之專家學者擔任A.A.顧問,並秉持利益迴避原則,一律委外辦理認證評核,歡迎同樣擁有健康永續理念之餐飲業者申請認證。

 

認證流程

A.A.認證嚴謹檢核,確認各店家於餐飲烹飪製程工序中未直接加入五大食品添加物(鮮味劑、品質改良劑、色素與香料、防腐劑、漂白劑,詳情如後述),取得A.A.認證的餐飲店家,代表符合前述無添加餐飲的標準,堅持傳統規矩製程,盡一己之力傳承維護飲食文化,製作回歸天然純粹的健康飲食,值得消費者前往。

 

認證原則

1. 不以食品添加物改變食材口感

於相對合理的情況下,排除有毒或慢性危害人體之添加物

2. 不以食品添加物縮短製作時間或工序

餐點從原料→食材→店頭皆按照傳統原始製程按部就班製作

3. 不以食品添加物過度延長保存期限

4. 主訴食材非工廠製品,且應於店頭內處理與製作完成

5. 餐飲食品製程應做好衛生管理,確保食品安全,除必要時,即煮即食之食品無須添加食品添加物

註:食材是否有機、食材來源等食材溯源議題,並不在A.A.認證範疇。

以雞湯為例
依傳統製程,須熬煮雞架數小時成雞高湯湯底,不使用快速方便的雞湯粉(塊)等方式取代。

 

食品添加物分類

台灣A.A.協會依當地政府之食品安全衛生管理法規範,將產品製程中的食品添加物概分為以下五類:

1. 鮮味劑:增加食物風味的合成或精製調味品,如味精、雞粉、高湯塊等。

2. 品質改良劑:含嫩精、穩定劑、軟化劑、乳化劑、增稠劑等

3. 色素、香料、香精、糖精等

4. 漂白劑

5. 防腐劑


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為何加入A.A.輔導認證機制?

1. 大幅提升商譽及品牌形象

由餐飲、食品科技、食品營養等相關領域之專家學者輔導調整現有製程,達成認證標準後可獲頒A.A.授權認證標章,消費者可憑此認明無添加餐飲店家。

2. 聯盟共同宣傳提高業者曝光率

不定期舉辦各項活動,大幅提升店家曝光度,建立與消費者良好的互動關係,進一步提升餐廳或店家營運收益。

3. 提供同業技術交流機會

A.A.將於平台上分享各項無添加相關的實用資訊,供無添加餐飲業者彼此切磋學習,交流傳統規矩製程工序。

4. 增進無添加製程之專業知識

A.A.辦理國內外各項會議、講座、教育訓練或推廣活動,加入輔導機制成員可獲相關補助及優惠。

5. 即時獲得國際及當地相關政令法規

除了提供輔導店家最新法規外,協會也將扮演店家與政府主管機關溝通的橋樑,促成雙方良性互動交流。

 
 

 

A.A.輔導認證機制如何運作?

1.    電話或Mail聯繫,申請加入A.A.輔導機制

2.    A.A.將直接派員聯繫,深入瞭解餐飲店家製程工序或食品廠商生產製程細節,擬訂輔導計畫

3.    由相關領域專家學者指導,調整原有製程及工序,協助餐飲業者及食品生產商取得認證

 

A.A.權利義務-協會

• 協會對於認證程序、規範或要求有所變更時,將於協會網站公告。
• 通過認證之業者將更新 於協會網站或以其他方式對外公告之。
• 通過認證之業者將獲頒協會證書/貼紙/木牌(三星)等。
• 加入認證制度之業者將可無償使用A.A 授權圖檔 (僅限於電子平台)。
• 加入認證制度之業者將可取得政府最新法規及協會最新消息電子報。
• 加入認證制度之業者可參與協會各類型相關專業講座及課程(詳情請見官網資訊)。
• 參與認證制度之業者獲得參與A.A.美食獎基本資格。
• 視媒體需求不定期提供適合店家宣傳曝光。


A.A.權利義務-業者

• 應據實提出相關驗證所需文件,並配合本協會之要求提供相關資訊。
• 應接受本協會安排之申請案件稽核及定期或不定期之追查、重新稽核等活動。
• 須認同無添加理念,並願意逐步排除添加物。
• 與協會共同推廣無添加精神。
• 在能力範圍內盡量出席A.A.舉辦之公開活動。
• 推薦其他有意願將餐飲食品往無添加之路邁進的廠商加入。
• 認證合格餐廳,需無償且授權讓本協會可主動揭露相關資訊,於各式文宣、網站、APP..等平台,提供消費者選擇餐廳之參考。

 

A.A.認證終止權之行使

通過認證之業者有下列情形之一者,經本協會查證屬實,應廢止其貼紙、證書及木牌使用並繳回本協會。自廢止日起,一年後始得再提出申請;如為現場評核通過,尚未取得證書及木牌等,不予核發該證書及木牌。
• 證書效期到期,未辦理申請者。
• 永久停工。
• 申請餐飲在製作階段,直接添加本認證規範之食品添加物種類。
• 使用未經政府法規許可使用的餐飲原料。
• 確認查核仍未通過者。
• 餐飲場所變更與申請或發證地址不符者。
• 其他違規情節重大事項。

 

保密義務

協會對廠商提供之資料及相關資訊應提供合理之保密措施。 除本協會員工、評核委員、專業顧問等係因提供認證服務而有必要知悉者外,本協會均不得使用、披露或複製機密資料。除辦理認證服務之用途外,本協會均不得將機密資料移做他用。前條所稱機密資 料不包括 以下情形之任何資訊﹕
• 廠商所提供當時已公開或之後非因本協會過失而者。
• 本協會合法自不須對廠商負任何保密義務之第三者取得。
• 廠商提供之前,已為本協會所持有並書面紀錄證明者。
• 本協會之員工獨立發展,未以任何方式參考機密資料並有書面紀錄證明者。
• 因法令或政府機關要求而提供者。

其它

本辦法若有其他未盡相關事宜,本協會擁有最終解釋權。