咖啡豆也會有添加?精品咖啡豆跟人工調味香料咖啡豆的差別!

咖啡在日常生活中是必備的飲品之一,多數人晨間定要來杯咖啡提提神,來開啟一天的活力,然而到處都買得到的咖啡飲品,跟茶飲相同,有沖泡式的粉狀即飲咖啡、現場烘焙的咖啡豆,而咖啡豆又分為單品豆、混合豆等等。除了專家我們一般人是很難去分辨出,眼前的這一杯咖啡,咖啡豆的來源及處理過程。

數年前有一則新聞:〈無添加咖啡豆竟然含有人工香料?〉,隨著生活步調以及環境的變遷,食品的加工也是日新月異,多少不肖的業者為了降低成本在市場上矇混過關,而消費者卻無從得知。

「屏東縣衛生局食品衛生科派員到三和食品行稽查,店內確實有榛果香料,業者也坦承烘焙咖啡豆過程中有添加在咖啡豆內,願改標示。衛生局該科稽查員蔡青蓉說,榛果香料是合法的香料,法規也未規定可添加多少,業者只有標示不實的問題,不過一周後再去稽查,業者已在包裝上註明有添加人工香料。對此,三和食品行負責人李文豪表示,供給多那之的咖啡豆確實有添加些許的榛果香料,以增加咖啡的香氣,因烘焙技術屬商業機密,並未告知多那之,『包裝袋的標示與事實不符是我們的疏失』,會改進。」- 引自〈無添加咖啡豆竟然含有人工香料?

食品安全卻是一環扣著一環,即便原有的材料是好的,若有不當的製作過程,最終產物也將失去原有的食物本味。

如何分辨咖啡豆好壞?

  • 好豆表徵:熟度夠、豆相乾、香氣不持久
  • 保存完善,老豆也有好表現
  • 豆相有花點或花斑,馬上丟掉!
  • 咖啡生豆會呼吸,膨袋是正常現象
  • 保鮮存放,簡單有撇步
  • 密封小包裝保有新鮮
  • 濾紙掛耳式鮮度難辨

(引自〈三步驟辨別咖啡豆好壞〉)
 

分辨人工香料咖啡和自然的咖啡豆?

常常會有人問為什麼豆子香味很濃,沖煮後卻沒有香氣?事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別,而豆相可看出豆子是否老化,如果熟豆香氣太強烈,可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘;若放置三天以上都還能清楚聞到香氣,這是有加香精或其他添加物,可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話,可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對,就不難分辨出,如果是加料咖啡,為了安全起見就該選擇不喝才對。