Eating Farm-to-Table in the Galapagos 全球最棒小島加拉巴哥 實踐產地到餐桌

 Nico Kayser on the Otoy farm. All photos by the author CLARISSA WEI

Nico Kayser on the Otoy farm. All photos by the author CLARISSA WEI

加拉巴哥位於太平洋東部,隸屬於厄瓜多的領地,以多樣性的動植物種聞名。如果沒聽過加拉巴哥群島沒關係,你一定聽過達爾文。達爾文就是在這裡發展他的演化論。
加拉巴哥面積雖小,物種豐富,但當地多樣的料理卻不為人廣知,然而現今狀況開始不同。

San Cristobal 是加拉巴哥群島最東邊的島嶼,現在島上有個隱密的有機餐館 Otoy 和農場,Otoy 是一露天餐廳並設有酒吧,最多可容納100人,農場占地 54 英畝,從餐廳看出去能看到遼闊的海景。

 Nico Kayser with a leaf of otoy, also known as malanga or xanthosoma.

Nico Kayser with a leaf of otoy, also known as malanga or xanthosoma.

 Otoy hopes to become a rehabilitation center for the islands’ famous tortoises.  

Otoy hopes to become a rehabilitation center for the islands’ famous tortoises.
 

 The farm at Otoy. 

The farm at Otoy. 

Otoy 餐廳是當地人必吃的餐廳,甚至是來到加拉巴哥群島就一定要拜訪的餐廳。一般來說,島上的食物並不特別。畢竟,加拉巴哥是世界上受到保護的地區之一,只有一小部分土地用於農業,也就是說大多數食物皆是進口。進口產品的成本是當地作物的四分之一,然而因為種類有所管制,因此選擇是非常有限的。
Otoy 餐廳的食物是例外,其90%的食材都是自己耕種。在 Otoy 轉型為有機農場和餐廳之前,這裡的土地多用來種植千年芋 (Otoy),一種類似馬鈴薯的作物,他的葉子可用來餵養加拉哥巴哥的巨龜。

 Otoy now grows a variety of plants, including tomatoes, oranges, and onions.

Otoy now grows a variety of plants, including tomatoes, oranges, and onions.

然而1968年野生黑莓的入侵強佔了原生作物的土地,被許多自然保護者認為是影響島嶼最糟的植物。黑莓 Rubus niveus 可長到三米高,它完全改變了原本土地的模樣,也扼殺了本地樹種。
「我們花了六個月的時間才把入侵的物種消滅。」25 歲的 Nico Kayser 說:「我們不用農藥,所以必須花更長時間,你必須跟自然抵抗。」Kayser 一家從佛羅里達州來到這裡,三年前買下這塊地,Arturo 是厄瓜多最早的衝浪者之一,並一直喜歡著加拉巴哥的海浪。
 

 Blackberries, introduced to the Galapagos in 1968, are a highly invasive species.

Blackberries, introduced to the Galapagos in 1968, are a highly invasive species.

 The chickens on the grounds are just for show.  

The chickens on the grounds are just for show.
 

Arturo 說:「當我在多年後第一次回到加拉巴哥的時候,我看到許多沒有環保意識的建築」最年長的 Arturo Kayser 他曾經從事海產品進口業務,並以永續經營的方式與漁民交易。「當我看到這一切感到憤怒,那一刻我就知道我會回到這裡,並且試圖用正確的方式做些改變。」於是 Kayser 從佛羅里達搬到這裡,買下這塊地並開始餐廳和農場,不久後 Nico 也搬來協助經營。

經過六個月後,黑莓幾乎清得差不多,雖然農場裡的殘餘仍然明顯,然而這是場永無止境的戰鬥。千年芋現在仍是農場的主要作物,但同時有一個多樣化的水果蔬菜農場,有辣椒、番茄、香蕉、紅蘿蔔、玉米、洋蔥及木瓜等,附近甚至還有一大片竹林。

 Thick stalks of bamboo are sold for $15 apiece.  

Thick stalks of bamboo are sold for $15 apiece.
 

農場雖然並未獲有機認證,不過 Nico 堅稱他們遵守有機規範,沒有農藥或土壤中的添加劑。「我學了很多關於月亮週期以及請教當地農民的種菜技術。」他說,播種的最佳時機是滿月,此時土壤最肥沃,「因為含有火山岩礦物,土壤很有營養」。

有三個全職農夫住在農場,天天照料作物,以當地瀑布為水源灌溉,生產的作物一半供給自家餐廳,其餘的賣給當地供應商。在 Otoy ,所有果汁和咖啡也來自農場。不過農場只種蔬果,肉類則是當地採購。
 

 Inside the restaurant.

Inside the restaurant.

 A dish of shrimp with mashed otoy.

A dish of shrimp with mashed otoy.

現在 Kaysers 計畫將加拉巴哥的原生植物入菜,活用當地作物,並結合厄瓜多與國際常見的菜單:蛋白質和蔬菜、義大利麵、沙拉和醃魚料理。Otoy 希望帶給觀光客更多美好的體驗。同時他們也開始規劃打造一個名為 Cerro Verde 的生態旅館,距離餐廳幾英哩遠,將在2018年開放,同時照顧加拉巴哥巨龜,提供完整的飲食和生態觀光服務給遊客,然而眼前的美食和生態友善的規劃也來自於對環境的尊重。

“We have the otoy already for them,” Nico says, referring to the tortoises, not the tourists. “It just makes sense.”

資料來源:MUNCHIES
編譯:Patty Jiang
圖:CLARISSA WEI

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