如何避免「食品添加物」傷害自己和寶寶?

肚子有點餓時吃的餅乾、麵包,便利商店與超市的便當、飯糰、義大利麵、炒麵、三明治,餐廳、火鍋店的湯頭、料理,甚至是米麵豆腐等食材,都可能含有添加物,所以對幾乎是被強迫浸泡在添加物裡過生活的現代人來說,想要完全不吃食品添加物,根本是「不可能的任務」。我們該如何自我保護呢?其實想降低食品添加物對健康的影響,重點不在禁絕含有食品添加物的食物,而是學會如何挑選,避免含有大量添加物或危險添加物的食物。:

1.避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

  避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

大部分的加工食品在製造過程中都會使用食品添加物,所以想減少食品添加物的攝取,最簡單的方法就是少吃加工食品。尤其是看不出原料也吃不出原味的深度加工食品,盡量選擇看得到原形、吃得到原味的食物。舉例來說,各式各樣的零食,如糖果、飲料、餅乾等,就屬於看不出原料也吃不出原味的深度加工食品;而所謂原形、原味,指的是食物本來的原貌和味道,例如花生是原形,但花生醬、花生粉雖吃得到原味,但卻不是原形,雖然原形食物也未必完全不含添加物,但風險確實會少很多。

2.看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

  看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

衛生署規定包裝食品必須附有「食品標示」,而標示項目也包含食品添加物,所以看懂食品標示的玄機,對減少食品添加物也有幫助。首先是「添加物的數量」,一般來說,標示愈多,添加物愈多;其次是「添加物的比例」,因為合格的食品標示是依含量多寡「由高至低」列出,而且食品添加物不必單獨標示,通常會和食物原料一起列出,所以只要看食品標示,就可以知道食品添加物的含量比例。

不過要特別注意的是,目前台灣的食品添加物,部分可以「合併標示」,像是:調味劑(不含甜味劑、咖啡因)、乳化劑、膨脹劑、酵素1、豆腐用凝固劑2、光澤劑3,而香料只需區分香料和天然香料;也就是說,即使某項食品添加了50種調味劑,但食品標示時,依然只需要標示「調味劑」三個字即可,所以如有這類食品添加標示的食品,應該要特別注意。

3.避開化學合成添加物→以「奶奶的廚房」進行判斷

  避開化學合成添加物

避開化學合成添加物

食品添加物可分為兩大類︰一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取出特殊成分而製成的「天然添加物」,另一種則以萃取的方式,從大自然的農畜水產品等食物中提取其中的甜味、色素及香氣,甚至是利用化工技術,為了特定需要而研發出的「化學合成添加物」,後者正是我們應極力避免,盡量別去攝取的添加物。

不過,合法的食品添加物至少有1500種,我們不可能認識每一種添加物,這時該怎麼辦呢?最簡單的判斷方法就是看「奶奶的廚房有沒有」。例如奶奶廚房中可以看到的糖、鹽、紅麴,以及發酵味噌、釀造醬油和天然辛香料(八角、辣椒、花椒等),這類就屬於天然添加物,而現代廚房常見的雞湯(高湯)塊,或是產品標示有香料、糖精、抗氧化劑、保色劑等成分的產品,就含有化學合成添加物,最好少碰為妙。

Source: http://magazine.chinatimes.com/education/2...