道地的泰式咖哩Paste有哪幾種?教你做新鮮的咖哩!

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Thai Red Curry with Vegetables

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平常在台灣吃到的咖哩多半是日式咖哩,甜甜的醬料卻和正宗的泰式咖哩非常不同,今天為大家整理了泰國當地的幾種咖哩分類。咖哩並非是一種料理名稱,是一種醬料的總稱,咖哩的製作在於香料的搭配,酸辣的泰式咖哩非常開胃,而咖哩醬的製作方式也並不複雜,重點在於香料哦!


綠咖哩

製作這種咖哩的食材多數都帶有綠色的色澤,尤其以綠鳥眼辣椒最為明顯。常見的綠咖哩通常會加入椰奶,融合出甜辣適中的風味,並以泰國羅勒及檸檬葉提味擺飾。除此之外,還會加入棕櫚糖帶出滿滿的泰式風情。蔬菜多搭配圓圓短短的泰國茄子,並加入牛肉、雞肉或是魚丸。除了搭配白飯,河粉及烤餅也是很棒的吃法。


瑪莎曼咖哩 (Massaman Curry)

Massaman咖哩與其他介紹到的咖哩皆有很大的不同之處,不管是食材還是味道,由於Massaman咖哩多使用烘烤過的香料,雖然不太辣卻香氣十足,又甜又鹹又酸。馬鈴薯、花生及洋蔥是Massaman常見的配料,其濃郁的香氣最適合搭配羊肉。

 


黃咖哩

泰國當地的黃咖哩並非我們常見的那種「黃色咖哩」,泰國的黃咖哩有兩種,一種「kaeng leaung」是相當辣的;另一種稱為「kaeng karee」則完全不辣。黃咖哩帶有濃厚薑黃及咖哩粉的香氣及色澤,因此氣味較重的羊肉很適合搭配黃咖哩。基底除了香料,還有馬鈴薯增稠,另加入羅望子汁,微甜微鹹還帶有一絲酸爽。


紅咖哩

紅咖哩含有乾燥及新鮮的紅辣椒,乾燥的紅辣椒在研磨後並不會因為氧化而失去顏色,是讓紅咖哩帶有柔和紅色的主要成分。紅咖哩中的配菜以筍片為主,並加入鴨肉、雞肉、豬肉或牛肉,最後以甜羅勒妝點提味。若想調和一些辣度可加入鳳梨片及葡萄,別有一番風味。


帕能咖哩 (Penang Curry)

Penang咖哩具有相當的多元性,搭配海陸大餐最為適合,鹹鹹甜甜的帕能咖哩通常會加入椰奶調味,並搭配檸檬葉擺盤,有時帕能咖哩會加入花生,增添奶油質地的滑順口感,既濃厚又開胃。通常搭配白飯一起品嘗。又稱作 Phanaeng Curry 或 Panang Curry。


叢林咖哩 (Jungle Curry)

叢林咖哩用到的香料較少,卻是泰式咖哩中最辣的一種,原因在於其沒有加入椰奶去調和辣度,而辣椒在於香料調和中又佔最大的比例。叢林咖哩的特色是帶有濃厚的南薑風味,為了不讓魚露蓋過其他少許香料的香氣,叢林咖哩並不使用魚露,以鹽取而代之。


咖哩濃郁的香氣既開胃又下飯,不管是哪種咖哩,香料的種類多寡,美味的要訣都在於風味的平衡。網上也有許多製作咖哩的食譜,雖然市售的咖哩醬或咖哩粉也非常方便,但如果有機會不妨自己試著做做看新鮮的咖哩paste!


  Reference: 咖哩娘 

Reference:咖哩娘 

哪裡可以吃到新鮮的手打咖哩?

咖哩娘

不使用滿街牌商用咖哩塊,也不加入化學咖哩粉;
西廚工法,將產地香料用人工手打,打成粉,打到手痠,
再和長時熬煮的雞骨蔬菜高湯,一起製成醬。
真咖哩的,咖哩娘。

 

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■小巨蛋站一號出口 出來巷子右轉到底約6分鐘
■早上11:30出餐到賣完(差不多14:30) 
■晚餐17:30上菜到賣光(差不多20:30) 假日全天出餐
■不帶外食,是一種知識(希望將來是常識)。
■訂位10人以上請來電詢問


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店家地址:105台北市松山區敦化北路165巷14號
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