多樣化兒童料理營:食育從小就開始!

在 Y.U.M. Chefs ,孩子們不但自己下廚,還會走進菜園裡學習種菜、如何照料食材。「讓孩子接觸土壤、種植自己的食物,我們非常重視這背後的價值。」夏令營總監 Katy Jane Tull 說。

每日菜單環繞著地球上的許多國家,包括撒上青椒、新鮮香草、炒蘑菇的披薩,還有彩虹壽司、扁豆漢堡、中式餃類以及印度烤餅配扁豆湯和酸辣醬。Y.U.M. Chefs 也鼓勵幼稚園到九年級的營隊成員從蔬果穀類的價值談起,做出正確的飲食選擇。「在我們的廚房裡,你常常會聽到這句話『別對我的美食大叫噁心』,我們透過這樣的方式引導孩童練習在同伴面前仍能自信地展現自己對食物的喜好。」Tull 說。

天氣越來越熱,暗示著孩子們最愛的暑假即將來臨。還記得那些年你的暑假都是怎麼度過的呢?是跟朋友一起去游泳、參加籃球營、救國團活動,還是在家吹冷氣看漫畫呢?其實暑假也可以是飲食教育的好時光,美國就有許多專為兒童和青少年設計的料理營隊,一起閱讀 Tasting Table 的整理,看看營隊的安排是如何設計,讓孩子在活動中認識食材、學習烹飪。

廚師訓練營是學齡兒童的廚藝學校,創辦人 Joan Horner 畢業自劍橋廚藝學院 (Cambridge School of Culinary Arts),她的營隊教授基本刀功、如何煎炒雞胸肉到正確的調味方式。Horner 的夏季營隊分為兩個年齡層:7 – 10 歲和 11 歲以上的學童,每天都有六道食譜的學習,也設計了烘焙、烹飪科學、名廚、廚房護照等獨特主題。

  • Flour Power Studios (北卡羅來納州)

麵粉的力量創辦人 Susan Caldwell 2008 年在自宅創立了她的小學校,此後在北卡羅來納地區陸續開了五個分校,今年還預計會有兩間新分校開幕。每週的課程準備了各式各樣的烹飪活動,從杯子蛋糕、神秘食材、開餐廳等挑戰應有盡有,有如《Top Chef》節目中的各項任務。課程教學紮實,基本烹飪技巧、營養學、農栽、食物科學和餐桌禮儀都有所涉獵。

  • Butter Beans (暫譯:奶油豆豆)|紐約州紐約市和布魯克林

奶油豆豆在今年邁入第 7 年,教授六歲以上的學童如何下廚,也教他們與在地食材有所互動。課程從屋頂菜園的食材採集揭開序幕,接著到農夫市集學著在預算內購買食材,再和學員們一起烹調午餐,像是根莖類蔬果製成的壽司、櫛瓜義大利麵佐胡蘿蔔青醬、甜菜根紅絲絨布朗尼等餐點。

營隊也安排了校外教學,拜訪養蜂人和屋頂農場,還有像是由紐約各地專家帶領的義大利冰淇淋、麵包、巧克力手作活動。「看到孩子開始逛菜市場、農夫市集,而且購買清單上還有糙米、青花椰,許多家長感到十分驚訝。」飲食教育總監 Kelly McGlinchey 說。

日常生活三餐看似簡單卻不簡單,從生活中確實的認識食材跟料理,料理營隊帶給孩子們良好的親身體驗。能讓孩子儘早接觸的飲食烹飪的美好跟單純,看見食物真正的來源,透過下廚的實作練習學會管理,這些學習不但能開啟他們對吃的意識,更能讓他們思考每日三餐背後深層的意義。

 

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