食品產業下一步 接軌國際 緊扣少添加Clean Label趨勢

E-number發展近半個世紀,clean label趨勢所引起的紛紛擾擾在歐洲也持續了快10年,直到2013年A.A.出現之前,國際間並無正式統一的[潔淨標章]這樣的”標章”。產業間甚至通路商有這樣的意識我們樂見其成,A.A.國際通用的認證標準也能藉此機會得到重視。

全球的消費者都傾向偏好少添加、更天然的食品,一股Clean Label(潔淨標示)風潮,已經由國際吹向台灣,我國食品產業的下一步,正是接軌國際Clean Label,帶動更多產品實踐少添加概念。 台灣食品產業每年營業額超過2兆元,其中去年加工食品的產值就達到7500億元,佔了將近四成之多,為了保存食物、確保安全,加工成為必要手段,市售的牛奶、麵包、飲料、零食、切片水果…等都是加工食品。

購買加工食品 潔淨標示為你聰明選

2008年三聚氰胺毒奶粉、2011年塑化劑汙染起雲劑、2013年順丁烯二酸酐化製澱粉、2014年油品混充標示不實案件,一連串的食安風暴,改變了消費觀念與行為,民眾期待購買少添加的食品。財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成強調,「消費者不可能避免購買加工食品,怎樣聰明選擇自己要的加工品才是重點。」

近幾年在國際間盛行的Clean Label(潔淨標示)成為加工食品的全新選擇指標!Clean Label起源於歐洲,由英國通路商所發起,係指在加工食品中去除或減少不必要的人工合成的化學添加物,或是僅使用必要的添加物,其他的訴求還包括成分簡單、採用最少的製造加工流程、資訊透明等。

 財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成表示:消費者觀念與行為改變,懂得更聰明選擇食品,少添加風潮也開始影響全球

財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成表示:消費者觀念與行為改變,懂得更聰明選擇食品,少添加風潮也開始影響全球


少添加趨勢不可逆 帶動商機可觀

廖啟成分享,早在三年前的美國食品科技學會( Institute of Food Technologists,IFT.)大會中,就已經宣告:「Clean Label少添加對於過往而言,是一個趨勢(Trend),但是現今已經是必走之路(Route)!」

在全球各國市場中,符合Clean Label少添加的產品不斷問世。依據Food Business News在今年2月14日公布的資料顯示,在過去三年間,全球貨架上潔淨標示新品已經取代6到10%的現有產品,預估到2022年的未來三年內,取代率將達到15到30%,成長將近三倍!

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科學系統思惟 打破添加慣性

要落實Clean Label少添加的規範,食品界就必須反思食品添加的慣性做法與必要性。廖啟成說明,食品添加物可分為兩個層次,第一個層次是符合法規,民國102年6月18日衛生福利部公告「食品添加物使用範圍及用量標準」中,列舉了十八類合法添加物。食品添加的第二個層次就是少添加或是使用天然原料,也就是國際上崇尚的Clean Label標準。

以天然原料或食材替代人工添加物,必須仰賴一套科學系統思惟,廖啟成建議食品廠商先行盤點自己的產品,思考哪些可以升級成為Clean Label潔淨標示產品、原本的成分能夠如何取代,或是運用新的加工技術突破,例如以HPP冷高壓技術低溫滅菌技術製作果汁,就不需要使用抗氧化劑。

廖啟成分析,要實現少添加的目標,不同產品的挑戰差異極大,例如豆奶只須捨棄增稠劑與香料,以黃豆與水為原料,就能輕易地就能符合Clean Label的要求。但是香腸就面臨很大的挑戰,市售香腸添加亞硝酸鹽是為了抑制肉毒桿菌,由於肉毒桿菌屬於神經性毒素,對於人體有致命的威脅,若是貿然剔除亞硝酸鹽,有可能出現食品安全問題。廖啟成提醒食品產業,無需一味追求Clean Label少添加,「安全」仍是食品製造中第一要要謹守的。

加強clean Label溝通宣導 建立品牌信賴 

為了接軌國際趨勢,食研所自2015年開始舉辦Clean Label研討會,引進潔淨標示、少添加等概念,2016與2017年更連續兩年針對台灣消費者進行市場調查,抽樣人數都在1200位以上。調查結果顯示,雖然僅有10%的消費者聽過Clean Label,但是在聽過Clean Label的消費者當中,有超過一半會購買支持這類少添加的產品。這項調查更顯示,消費者對於天然、有機、無、減少等字眼很敏感,會影響其購買決策的重點關鍵字。

 消費者追求健康且安心的新飲食生活需求加重,無添加與少添加物對消費者相對更有感

消費者追求健康且安心的新飲食生活需求加重,無添加與少添加物對消費者相對更有感

廖啟成進一步說明,偏好少添加食品是消費者的共識,雖然很多人還不知道Clean Label潔淨標示這樣的字眼,顯示還有很大的宣導空間,但是消費者追求健康且安心的新健康生活,需求確實持續增加。

今年在全家便利商店的號召下,台灣食品零售業正式邁向Clean Label元年,以Clean Label產業聯盟的方式落實少添加理念,廖啟成樂觀其成,也贊同這樣的形式。「全家便利商店以通路的角色,結合供應商、製造商與食材業者,以產業聯盟來運作是正確的,也更有效率。」他也期許,未來產業在與消費者溝通時,不僅提供科學數據,更必須透過第三方驗證、有信譽的廠商投入等方式,建立消費者的信任感,將Clean Label整體形象塑造出來!