提高致癌機率!臨床營養師點名:平時自己也盡量不吃的13種加工食品

2018年7月11日 撰文者 馬偕醫院臨床營養師白小良

癌症患者不能吃得太營養,否則腫瘤會長得更快?
沒有任何科學研究證明,癌細胞可以被餓死。癌症患者該憂心的不是太營養,而是食物中毒以及不健康的加工食品。

原來如此:癌細胞與正常細胞最重要的差異是,正常細胞在成熟之後會發展出特定功能,形成各司不同功能的各類型細胞,但癌細胞並不具有正常細胞的特殊或專職性。人體細胞會以正常程序進行死亡或凋亡,以去除體內不需要或異常的細胞,但癌細胞並不依循正常細胞應有的分裂和凋亡的信號和過程。癌細胞可以誘導正常細胞圍繞腫瘤增生新血管,提供給腫瘤氧氣和營養物質,同時還可以排除腫瘤中的廢棄物。

人體的免疫系統通常會將身體中有害、受損或異常的細胞排除,但有些癌細胞長期在體內逐漸進化許多不同機制,避開免疫系統的追殺,進而侵入或潛藏在免疫系統中。健全的免疫系統是防衞身體免於發生生理失控現象,但癌細胞卻可使得免疫系統喪失殺死癌細胞的防禦能力,甚至也可以利用免疫系統保持其活力和生長。

有些癌症患者甚至醫療人員相信癌細胞可以被餓死,採取嚴格限制飲食或素食,因為相信「癌症患者不能吃太營養的食物,否則會使得腫瘤癌細胞增長更快」。然而沒有任何科學依據癌細胞可以被餓死,或是隨著營養太好,體內的腫瘤細胞會加速生長而增長。腫瘤細胞在凋亡終結之前,會不斷由正常細胞吸取營養,即使病人已經處於營養不良的狀況下,癌細胞仍會繼續增長。若置身體於飢餓狀態,只會耗盡病人體內維持基本所需的營養素,喪失正常的免疫功能,而加速病情惡化。

雖然研究顯示,癌細胞比正常細胞消耗更多的葡萄糖,但沒有研究證實吃糖會直接導致癌症惡化,或是停止吃糖使得癌腫瘤縮小或消失。但高醣飲食的確會導致體重增加,而肥胖會增加罹患某些類型癌症的風險。

飽和脂肪酸是動物脂肪,在室溫下呈固體狀,例如黃油、豬油、及肉類中可見的肥肉。常攝取高量動物性脂肪,雖不會直接導致細胞突變成為癌細胞,但會加速己經病變的癌細胞快速增長。高脂肪食物所含熱量也較高,也可能導致超重和肥胖,這與許多類型癌症的危險機率有密切關係,且會使某些癌症治療後復發的風險增加。研究顯示,攝取過量高飽和脂肪酸,會增加前列腺癌的死亡率;反之另一項研究證明,增加單元不飽和脂肪酸的攝入量,可以降低前列腺癌的死亡率。許多研究很明確的證實,攝取過多的飽和脂肪酸,會導致血清壞膽固醇上升,對有心臟病風險的癌症倖存者來說,是致命的危險因子。反式脂肪比飽和脂肪酸更不健康,更應該避免。

跟著營養專家這麼做:
美國癌症協會的研究結果顯示,癌症患者的熱量攝取應該比一般人多出20%。研究證實,營養狀況良好的癌症患者比起營養不良者,對治療和癒後的耐受性、存活率及生活品質都更好。由此可知,修正飲食對預防癌症非常重要,良好、均衡的飲食型態,可以減緩癌細胞的惡化過程。癌症患者該避免的不太是營養,而是食物中毒以及不健康的加工食品。

★避免食物中毒
癌症治療過程中,尤其是化學療法會明顯削弱免疫系統。當免疫系統減低時,應避免病菌數可能超量的不安全食物,所以食物需要經過安全處理,以下介紹施行要點:
.準備食物及進食之前,務必要洗手。
.蔬菜和水果必須徹底清洗乾淨。
.食物必須保存在適當的溫度下,熱食應在攝氏60度以上,冷食應在攝氏4度以下。
.生肉、魚、家禽和雞蛋必須分開處理。
.徹底清洗用過的餐具、檯面和砧板,以及與生肉接觸過的海綿或抹布。
.肉類、家禽、海鮮必須徹底煮熟,甚至在食用前,以食物溫度計檢測肉內部溫度。
.忌吃未經處理過的蜂蜜、牛奶和果汁,選擇經殺菌過的產品,並貯存在冰箱或冷凍庫(低於攝氏4度)以避免細菌的滋生。
.避免吃沙拉吧、壽司、未煮熟的肉、魚、貝殼類海鮮、家禽和雞蛋。因這類食物容易被細菌汙染。

食品加工的過程中,會加入或生成一些可能會致癌的物質,最常見的有下列13類,在日常飲食中,務必盡可能排除。

1.微波爐爆米花:微波爐爆米花所使用的紙袋,內層含有種名為全氟辛酸 (Perfluorooctanoic acid –PFAO)的有毒物質,這種物質,也普遍存在含鐵氟龍處理的不沾鍋表面。這與腎臟、胰臟、肝臟、睾丸、膀胱等器官的癌細胞生成及不孕有關。至於玉米本身,許多廠商在製作過程中,添加玉米油及防腐劑,後者與胃癌及引發皮膚紅疹有關。

2.番茄罐頭:大部分罐頭食品已被塑化劑雙酚A(BPA)汙染,這會導致基因突變。尤其番茄罐頭最為嚴重,因為番茄浸泡在酸性液體中,鋁罐容器內層塗面上的BPA會滲入番茄原料中。務必要避免讓兒童攝取任何被 BPA汙染的食品,當使用加工過的番茄為食材的菜餚,如義大利式餐點,請採用玻璃瓶裝的番茄加工產品。

3.加工過的肉類製品:例如香腸、火腿、熱狗、培根、燻肉等含鹽量極高,且含有亞硝酸鹽。動物實驗已證實亞硝胺會致癌,當亞硝酸鹽轉變為亞硝胺,對人體也可能會致癌。

4.人工飼養的鮭魚:養魚場飼養鮭魚,有時會使用抗生素、殺蟲劑及不明的化學物,這些可能會造成細胞病變。人工鮭魚也可能被多氯聯苯(PCBs)和汞汙染。

5.馬鈴薯或洋芋片:含高油脂,甚至含有會導致血清壞膽固醇上升的反式脂肪,此外鹽、人工調味料、防腐劑、以及人工合成色素的含量都很高。再者為了增加薯片脆度,添加的丙烯醯胺(Acrylamide)是致癌物質,香菸當中也含有此成分。

6.原料中使用氫化油(Hydrogenated oil):例如烘焙食品、餅乾、各種酥脆零食經常用氫化油(也就是反式脂肪)來保存和改善食品外觀。這類食品同時含高量ω-6,攝取ω-6量過多會誘導身體發炎,影響健康。

7.醃漬食品:含鹽量極高,對生理絶對造成負面的影響。

8.高度加工的白麵粉:在加工漂白過程中使用氯氣,且過度加工的精碾麵粉容易讓血糖起伏很大。

9.基因改造的農產品:例如玉米、馬鈴薯、穀類、和黃豆,因為經過化學品的處理和生長,至今醫學上尚無肯定的科學證據,證實基因改造生物體(GMOs)會誘發免疫系統導致身體發炎,及造成腦部和肝臟傷害。但其潛在的負面影響仍不排除。

10.含高量精製糖的食品:例如糖果、蛋糕、餅乾、汽水、可樂及各式甜點,大都含有無法讓身體自然代謝掉的高果糖玉米糖漿。

11.人工合成甜味劑:雖不含熱量,但仍然會使體重上升及導致糖尿病。最常用的阿斯巴甜 (Aspartame) 也會讓人想吃更多的甜食,且在分解後對胃產生毒性。

12.酒:適量沒有問題,但過量會增加口腔、食道、肝、直腸、結腸癌及停經後女性罹患乳癌的機率。

13.紅色肉類:和飲酒一樣,適量沒有問題,但攝取過量的紅色肉類,例如牛肉含有大量的飽和脂肪酸,可能會增加直腸與攝護腺癌的機率。

★盡量避免依賴靜脈營養輸液
當癌症患者食慾不振和無法攝取足夠的食物時,不少癌症患者或家屬認為,靜脈營養輸液可以補充身體需要的營養。事實上,長時間不由口腔、腸胃道攝取食物,會發生腸黏膜和絨毛萎縮,引起腸道菌生態失衡,阻礙腸黏膜屏障功能,容易引起感染。經由腸胃道攝取、消化和吸收食物,是一種自然且非常重要的營養補充過程。許多研究證實,通過腸道給予營養,是最安全有效的營養支援渠道,可以調整導致營養失調的各種原因。除非是腸胃道系統功能喪失,否則不要輕易依賴靜脈營養輸液。

癌症倖存者的生理狀態及治療方針,個別差異極大,不要輕易採信偏方及網路上非專業的訊息。非專業人士更不要隨意給予建議,善意也很可能會在誤導中造成遺憾。

 

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看更多請找【別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?】
作者: 白小良 
出版社:時報出版 
出版日期:2018/06/26
語言:繁體中文

白小良
實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業,之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師,任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美,先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授(2014至2016)、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授(2016至今)。目前從事教職、學術研究與寫作,期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗,提供大眾正確營養保健知識與態度。