烹飪回歸天然! 食材慢火熬煮、避添加物(TVBS)

現代人飲食講求健康,無添加物的料理方式頗受歡迎!像是大人小孩都愛的咖哩飯,採用人工手打香料,加入洋蔥、香蕉、蘿蔔,小火熬煮,起碼花費30小時以上才能上桌。還有蔬果湯,挑選蘋果、洋蔥和甘蔗頭,慢火熬煮5小時,只能說食安當道,食材回歸天然,烹煮時間拉長,要讓消費者吃的更安心。


新鮮花枝丸下鍋煎的吱吱做響,標榜沒添加硼砂,講究天然養生的還有這個。


麵條下鍋,在滾燙沸水川燙,炸醬麵的醬料採用橄欖油,和一般做法很不一樣,低溫油炸2小時相當費工,現代人飲食講求健康,味精、色素都得盡量避免,想吃的健康就得花時間。


製作炸醬麵業者徐君杭:「一般在炸醬都屬於比較劣質的油,我們選擇更好的用油,我們是用冷壓初榨的橄欖油。」


看似普通的咖哩醬,香料靠人工手打,加入洋蔥、香蕉、蘿蔔,小火熬煮,起碼花費30小時才能上桌,比起一般咖哩粉、咖哩塊短短幾小時就能完成,差別很大。咖哩飯餐廳業者郭勇政:「做一道健康的料理的話,要用食材就需要很費工,其實成本不會太高,只是要不要花費那個時間而已。」


蘋果、洋蔥和甘蔗頭慢火熬煮5小時,加入柴魚和昆布,取代鹽巴、味精,完成了這鍋蔬果湯,不過有民眾擔心湯底煮這麼久,難道不會產生有毒物質,毒物科醫生解釋,大骨湯長期熬煮,可能含有重金屬鉛,建議2小時內煮好,蔬菜湯選擇根莖類,洋蔥、蘿蔔,比較耐煮,但綠色蔬菜、葉菜類,不適合熬煮。


以往料理大多講求效率,如今食材回歸天然,越來越多強調避開添加物,儘管烹煮時間拉長,但食安當道,希望能讓大家吃得更安心。

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