專訪 自然風SHABU:無添加從自身做起,吃習慣就知道天然的美味!【 A.A. 無添加信念店家 】

自然風 SHABU 餐廳就座落於A.A.無添加協附近,宛若是鄰居一般的距離。在聯繫曾董事長之前,每回經過市民大道旁的 自然風 SHABU 都會被偌大的「無味精」字眼吸引,這也正是協會的訴求之一,協會無添加原則有四:

  • 不以添加物改變食材口感
  • 不以添加物縮短製作時間或工序
  • 不以添加物延長保存期限
  • 主訴食材非工廠製品

幾乎沒在路上看過鍋物餐廳有勇氣強調自己是「無味精」的店家,讓人不禁十分好奇 自然風 SHABU 的美味。2016年底所舉辦的亞太美食獎評審特別獎行前記者會,非常榮幸邀請到 自然風 SHABU 的董事長曾翌憲先生出席,並與協會分享他的無添加理念。

 自然風SHABU 曾翌憲 董事長   / photo by A.A.

自然風SHABU 曾翌憲 董事長  / photo by A.A.

從曾董事長的言談之中,有著對料理的熱忱和理念,也相當關心台灣現今的食安環境,本身就是廚師的曾董事長,過去近30年的餐飲資歷,有感於現今食安風暴頻仍,讓他決心從自身做起,不抨擊同業,但堅持不做不該做的事,無添加是他一直以來的理念,早在二十幾年前就開始強調天然新鮮,並嚴選鍋物菜盤所用的食材。


曾董事長提及因現代社會講求速成,許多商人為了方便,將人體健康放在最後,以添加物減少餐點製作工序,例如拉麵湯頭以粉末等調料調和而成,鍋物湯頭加入味精、雞粉等現成調味,科技的發達也造就添加物的多樣。

很感謝董事長理解協會的概念,明白我們是站在一個輔導、協助的角色,並非是想抨擊含有添加物的廠家,而是希望藉由協會跟喜歡無添加的夥伴們一同推廣一個好的理念。當然一開始執行會不容易,畢竟很多是累積成習慣,甚至有些餐飲課程直接以添加物作為調料,對於「添加物」的觀念其實還是很模糊。因此協會希望能扮演一個輔導的角色,幫助願意朝「無添加」方向邁進的友善廠家,逐步排除添加物的使用。

正由於曾董事長對於無添加的概念早已先行,過去堅持的二十多年中,不知不覺也成為許多正朝著無添加方向邁進的店家的榜樣,甚至有餐飲店家在開店前先來向他請益。曾董事長也告訴我們,其實無添加很多人覺得聽起來很簡單,很無味,但全然不是這麼一回事。就拿店裡招牌「高麗菜捲」來說,高麗菜是所有蔬菜農藥殘留最多的,處理高麗菜的清洗到最後製成火鍋料,總共經過12個師傅、32道工序,「要無添加但也要好吃」。店裡所有火鍋料、湯頭,甚至沾醬都由 自然風 SHABU 店頭自己製作,每一份蔬菜都要浸泡過臭氧再進行清洗。


前去 自然風 SHABU 用餐的顧客許多都成了死忠客戶,有少部分客人一開始會覺得湯頭味道不夠味,曾董事長豪氣地說「其實我們沒刻意做什麼宣傳,客人吃習慣就愛上了」,其實「無添加」的概念是可以被執行的,在曾董事長的堅持之下,我們看到了一個廚師對於料理的關心以及堅持,也感受到一個有志之士的不卑不亢,令人敬服!「自己做了之後,消費者吃了之後也逐漸會懂得真正天然的食物,跟一般外頭調和的食物有何不同,自然的鮮甜跟化學調和的醬料就可以吃得出來」。

領導著「無味精」鍋物餐廳的曾董事長,也不諱言地說許多細節都必須要注意,連員工內部也時常需要不停教育跟宣導,某次發現餐廳內部的員工餐所用的調味醬油,一細看發現似含有味精的成份,便毫不猶豫地丟了,曾董事長堅持「我們是無添加餐廳,當然連員工餐也不能有味精」。除了食材控管,對於廚房衛生、餐廳環境衛生也相當注重,對於廚房衛生、餐廳環境衛生也相當注重,每個砧板使用之前必須經過酒精消毒,不同顏色的砧板有各自的用途不可混用。曾董事長從「製程無添加」擴大至調味料、食材等溯源是否有添加物,著實講究。

 嚴選天然食材   / photo from the Scent Shabu

嚴選天然食材  / photo from the Scent Shabu

期待 自然風 SHABU 在未來的展店計畫中,繼續把無添加的天然鮮甜鍋物帶給更多消費者,謝謝曾董事長與協會的分享。並且感謝曾董事長對於協會的鼓勵,「在過去並無相應單位去推廣無添加理念」,協會的出現也說明了飲食的趨勢。曾董事長期許可以讓更多消費者看到這些默默耕耘的廠家,同時也希望藉由協會喚起更多人對於食物的認知,還有健康的意識。

Anti Additive Association