紅殼雞蛋、蛋黃偏紅是因為添加蘇丹紅？與事實不符！蛋殼顏色與基因有關

來源：MyGoPen /圖片：-/作者：MyGoPen

你可以先知道：

（1）雞蛋蛋殼顏色與雞的品種有關，蛋黃則可透過在飼料中加入類胡蘿蔔素等合法添加物來改變，「紅蛋殼與紅蛋黃與蘇丹紅有關」的說法沒有事實依據。

（2）本次蘇丹紅事件受影響產品多為辣椒粉、咖哩粉等調味料，與雞蛋無關； 2022 年 1 月自 2024 年 3 月抽驗的鹹蛋黃，皆無檢測出蘇丹色素。

網傳「蘇丹紅雞蛋」的訊息，內容聲稱市場上的紅殼雞蛋或是蛋黃偏紅色的雞蛋，都是在飼料裡加入蘇丹紅所致。經查證，雞蛋的外殼會因色素而有不同顏色，主要與基因有關，飼料並無法改變蛋殼的顏色；想改變蛋黃顏色，主要是透過在飼料中添加類胡蘿蔔素等合法添加物，讓蛋黃偏紅。2024 年爆發的蘇丹紅事件，受波及的產品多為辣椒粉、胡椒粉、麻辣鍋底醬等調味料，與雞蛋或是鹹蛋黃無關，網傳訊息不正確。

紅殼雞蛋有添加蘇丹紅嗎？

原始謠傳版本：蘇丹紅雞蛋，土雞蛋？真假請參考：我們被騙了，到市場買雞蛋，帶紅色的殼，打開蛋黃也帶紅色，賣雞蛋的說土雞蛋，我想為甚麼有這麼多，沒有看到幾個人養土雞，放山雞，土雞蛋這麼多？土雞蛋比較貴，原來土雞蛋的來源，是飼料裡加上蘇丹紅，我們上當了，花比較貴的錢買有害身體的假土雞蛋，請您轉傳下去，千萬別再別再受騙！

並在社群平台流傳：

查證解釋：

雞蛋「蛋殼」偏紅是因添加蘇丹紅所致？

MyGoPen 在 2022 年 6 月 6 日發布的查核報告中，曾詢問行政院農委會畜牧處（現為農業部畜牧司），鳥類的蛋殼顏色，基本上由基因決定，一般禽蛋生成蛋殼過程當中，會有兩種色素沉澱，一種是膽綠素（biliverdin），另一種是吡咯紫質（protopophyrin），這兩種色素在生理上的分泌都是和基因有關，飼料不太會影響到蛋殼顏色。

臺灣海洋大學食品科學系張正明教授也表示，蛋殼的顏色是跟雞的品種有關，和營養價值的關聯性並不大，沒聽說過可以用飼料加色素的方式來改變蛋殼顏色。此外，蛋殼生成的過程中，色素沉澱不均勻是蛋殼上有斑點的主因，它跟飼料有無添加胡蘿蔔素等維生素也沒有太大關係，最主要還是取決於基因。

補充：農業部畜產試驗所宜蘭分所研究員劉秀洲發表的文章《蛋殼顏色的秘密》，有詳細介紹蛋殼的色素來源及蛋殼顏色帶來的經濟效益。

雞蛋「蛋黃」偏紅是因添加蘇丹紅所致？

張正明表示，一般飼料內的添加物可以轉移至蛋黃，例如添加類胡蘿蔔素（Carotenoids）可以讓蛋黃顏色偏紅，不過這些添加物並非小雞孵化所必要的營養成分，因此轉移率非常低。張正明也解釋，東方人喜歡蛋黃偏紅色，歐美人則喜歡蛋黃是黃金色，這和消費者特性有關，而蛋黃顏色則能透過雞的品種及飼料做調整。

有關改變蛋黃顏色的「蛋黃著色劑」，根據農業部資料顯示，現行法規可添加於飼料中的著色劑僅限「類胡蘿蔔素、焦糖色素和蟲膠」，張正明舉例，紅蘿蔔含有許多類胡蘿蔔素，它是維生素 A 的前驅化合物，在雞蛋中不至於累積到有害人體的濃度；而根據食藥署解釋，脂溶性的維生素（A、D、E、K）只溶於脂肪中，攝取過量確實可能會有中毒現象，但一般人正常飲食中，不太會吃到過量的脂溶性維生素。

至於台灣這次發生的蘇丹紅事件，檢視衛福部食藥署「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」，在「使用違規業者不符合原料下游業者名單、產品名稱等資訊」頁面中，可以看到大多是辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉、麻辣鍋底醬等調味品，並沒有看到雞蛋或是蛋製品驗出含有蘇丹紅。

此外，根據食藥署「食品查核及檢驗資訊平台」，搜尋 2022 年 1 月至 2024 年 3 月有關「蘇丹色素」的查驗結果，絕大多數品項為熟鹹蛋、生鹹蛋、生鹹蛋黃等，並沒有檢驗出含有蘇丹紅。

過去案例

根據中央社 2024 年 2 月 21 日的報導，歐盟與中國在 2005 年時就曾在一些辣椒製品內發現含有蘇丹紅； 2006 年中國有業者為了讓鴨蛋黃呈現橘紅色，在飼料中添加蘇丹紅；而台灣則是在 2017 年 9 月，食藥署在部分畜牧場生產的鴨蛋黃及蛋鴨身上驗出蘇丹紅，當時撲殺約 7,000 多隻蛋鴨。