沙拉油苦茶油都中鏢！吃進苯駢芘怎麼辦？醫點名5食物輪流吃 助減毒護腎

來源 : 元氣網 / 撰文：葉姿岑

聯合報系資料照

中聯油脂大豆沙拉油檢出致癌物苯駢芘（BaP）超標的問題如滾雪球般愈滾愈大，因為會使用相關油品的店家、食物實在太多，似乎你不管多小心都很難逃過。而昨天又傳出連淨科技旗下苦茶油也檢出苯駢芘不符標準，不少人感嘆 「還有什麼能吃」？

腎臟科醫師洪永祥在臉書發文分享，我們確實生活在充滿毒物的世界，不管是PM2.5、劣質毒油，甚至連喝估杯下午茶都會不小心喝進塑化劑。而至於很多人想問真的有排毒食物嗎？民間說法有，但多數醫師建議多喝水就好，洪永祥認為其實是定義與認知不同，「在嚴謹毒物醫學所謂的天然螯合劑，吃了就可以把毒物螯合排出，真的不多。廣義的『排毒食物』則泛指可以把毒物延緩吸收，增加肝腎代謝、抗發炎、抗毒素破壞等，都廣稱叫『排毒食物』。」

而要避免毒害，除了學會主動避毒，洪永祥也建議，根據醫學文獻與營養學研究，以下5種「護腎減毒害食物」可以輪流安排進每日餐桌：

1. 十字花科蔬菜（高麗菜、花椰菜）

含蘿蔔硫素、蘿蔔硫苷，排毒重點在重金屬、塑化劑，能大幅活化肝臟與腎臟的二階段解毒酶。先把體內的毒物「打包」，再順暢排出體外！

2. 香菜與芹菜

含螯合化合物、芫荽葉素，排毒重點在鉛、汞等重金屬，文獻研究指出，香菜具有強大的「天然螯合作用」，能與體內的重金屬結合，加速將它們拉出體外，不讓重金屬沉積在腎小管！

3. 深色莓果（藍莓、蔓越莓）

含花青素、前花青素，排毒重點：毒油產生的自由基、發炎物質，吃劣質油會讓身體產生大量自由基，攻擊腎臟微血管。莓果中的超強抗氧化劑，對抗氧化壓力與發炎。

4. 大蒜與洋蔥

含大蒜素、槲皮素，排毒重點：空氣污染（PM2.5）、環境毒素 。PM2.5 吸入體內後會引發全身性發炎，進而傷害腎臟。大蒜和洋蔥能降低發炎反應，減輕腎臟負擔。

5. 燕麥與黑木耳

含水溶性膳食纖維、β-聚葡萄糖，排毒重點：毒油代謝物、腸道毒素。腸道健康直接影響腎臟！水溶性纖維能包覆飲食中的油脂與毒素，直接從糞便排出，減少毒素被吸收到血液、最後跑去煩腎臟的機會。

多吃高纖維、新鮮蔬果代謝致癌苯駢芘

顏宗海受訪指出，苯駢芘為脂溶性化合物，其代謝物可能造成包含胃癌、腸道癌等多種癌症，建議民眾若不慎吃到超標苦茶油、沙拉油，近期應多吃高纖維、新鮮蔬果，幫助人體經肝臟代謝苯駢芘。

苯駢芘是什麼？

苯駢芘（BaP）屬多環芳香烴（PAHs） 的一種，並非人為刻意添加或合成的化學物質，而是有機物質在高溫燃燒不完全或熱裂解時生成的副產物。

中研院前研究員何美鄉指出，BaP原本就是無可避免、廣泛存在的環境污染物。環境汙染及加熱工序均有可能導致苯駢芘，路上汽車燃燒石油，如有燃燒不完全情形，也有可能產生苯駢芘至環境中。

北醫大臨床藥學所教授邱惠雯受訪指出，苯駢芘無急性毒性，其影響為慢性健康影響，為國際癌症研究中心第一級致癌物，看似令人恐慌，但致癌物產生健康危害，須考量暴露濃度、劑量、頻率等，依目前檢出的每公斤8微克濃度，「民眾不必過於擔心」，且苯駢芘代謝速率快，數日至一、二周內就能排出體外。