Faut-il laver sa viande hachée avant ou après cuisson ? Voici l'erreur à ne plus commettre pour éviter l'intoxication

Fuente del artículo: TopSante / Par Apolline Henry

Une nouvelle tendance sur les réseaux sociaux consiste à laver sa viande hachée cuite pour la rendre moins grasse. Que doit-on en penser ?

Le bœuf haché, c'est l'équivalent d'un couteau-suisse en cuisine. Cette préparation de boucherie (qui est réalisée à partir du muscle et du gras du bœuf) est à la base de nombreuses recettes – des lasagnes au hachis parmentier, des spaghettis à la bolognaise au chili con carne, de la moussaka aux poivrons farcis.

Rincer sa viande hachée cuite pour réduire la quantité de matières grasses

Sur les réseaux sociaux, une nouvelle tendance "food" a pris de l'ampleur : elle consiste à passer sa viande hachée sous l'eau chaude après l'avoir cuite afin de la "dégraisser". Bonne ou mauvaise idée ? Ça dépend, répond la diététicienne-nutritionniste américaine Beth Stark, interrogée par nos confrères du Women's Health Magazine.

"Si vous faites cuire votre viande hachée à la poêle, que vous épongez l'excès de graisse avec un papier absorbant, puis que vous passez votre viande sous un filet d'eau chaude, vous parviendrez effectivement à réduire la quantité de graisses jusqu'à – 5 grammes par portion" indique la diététicienne-nutritionniste.

Pour votre santé, choisissez une viande maigre dès le départ

Cependant, pour Beth Stark, cette technique n'a rien d'idéal – en premier lieu parce qu'elle n'est pas franchement pratique ! "Le mieux reste de choisir une viande hachée de bœuf maigre dès le départ. Les viandes hachées à 5 % de M.G. ou 10 % de M.G. contiennent peu d'acides gras et réduisent peu à la cuisson, ce qui les rend à la fois plus économiques et plus saines."

Il y a toutefois une erreur à éviter absolument, d'après la diététicienne-nutritionniste : il ne faut pas laver sa viande avant cuisson ! "Quand vous lavez votre pièce de bœuf, votre blanc de poulet, votre pavé de saumon... vous risquez de disperser des bactéries potentiellement dangereuses dans votre cuisine, ce qui peut être à l'origine d'intoxication alimentaires. Ne faites pas cela !"