多吃蔬果反而罹肺癌？研究揭真正元凶不是蔬果本身 飲食3大毒素很危險

來源：元氣網 / 審稿編輯：葉姿岑

圖／AI生成

一項研究指出，多吃蔬果竟可能增加肺癌風險？但專家提醒，真正問題恐怕不是蔬果本身，背後隱藏的農藥問題才是關鍵；加上防腐劑、食品添加物，飲食方面3大毒素吃多都會提升肺癌風險。

多吃蔬果竟可能罹肺癌？

大家都認為多吃蔬果才健康，但根據《healthline》報導，一項由南加州大學（USC）研究團隊發表於美國癌症研究協會（AACR）年會的研究發現，50歲前確診肺癌、且多數不吸菸的患者，平均「健康飲食指數（HEI）」竟高於一般人。這些患者攝取更多水果、蔬菜與全穀類，尤其女性更明顯。

研究團隊推測，原因可能與農藥殘留有關。因為商業化種植的非有機蔬果與全穀類，可能含有較高濃度的農藥，而長期接觸農藥的農業工作者，本來就被發現肺癌風險較高。不過，這項研究仍只是「關聯性研究」，並未證明「蔬果導致肺癌」。

肺癌不再只是吸菸者疾病

不只農藥問題，國內醫界也早有研究發現，肺癌早已不只是「吸菸造成的疾病」。2020年中研院與台大醫院團隊研究就發現，台灣不吸菸肺癌患者常見一種名為「APOBEC突變」的癌變特徵，而進一步比對國際資料庫後，發現可能與三類物質有關：

．亞硝胺類致癌物：常見於防腐劑、加工食品、食品添加物

．多環芳香烴（PAH）：如二手菸、油煙、燃燒煙霧

．硝基多環芳香烴（Nitro-PAH）：與PM2.5、汽機車廢氣有關

也就是說，現代人的肺癌風險，可能來自長期接觸空污、加工食品、油炸物、食品添加物與環境毒素，而不只是抽菸。

降低農藥與致癌暴露的方法

雖然研究指出農藥可能與肺癌風險有關，但醫學專家與營養師一致強調：不應因此減少蔬果攝取。 蔬果對預防大腸癌、心血管疾病仍有不可替代的價值，關鍵在於「如何清洗」與「如何挑選」。並警覺現代生活中各種「累積性致癌暴露」，盡量降低不必要的暴露風險。

1.蔬果徹底清洗

用流動清水沖洗並輕輕搓洗，可減少灰塵、細菌與部分農藥殘留。

2.優先選擇當季、在地食材

通常較不需長途運輸與大量保鮮處理。

3.考慮部分有機蔬果

不一定全部改吃有機，可優先選擇農藥殘留較高的品項。

4.少吃超加工食品

如香腸、火腿、泡麵、零食、含防腐劑食品等。

5.減少高溫油炸與燒烤

避免產生多環芳香烴等致癌物。

6.避免油煙與二手菸

尤其長時間處於廚房油煙環境者更要注意。

7.控制體重、補充維生素D

研究顯示，肥胖與慢性發炎也與多種癌症相關。

台大醫學院內科教授楊泮池曾受訪呼籲，肺癌的預防，戒菸不再是唯一防堵之道，必須從飲食、環境、基因、生活模式、藥物、老化等多方面著手。飲食方面不只是一昧追求吃什麼營養食物，農藥、防腐劑、食品添加物這3大問題更不能忽略。台大醫院外科部主任陳晉興也曾在媒體訪問中提出「養肺健康5寶」，包括均衡飲食、適度運動、充足睡眠、樂觀心態、清新空氣，想要遠離肺癌，一定要從生活中落實「淨化」。