冰糖紅糖黑糖片糖6類食糖營養功效 消委會：礦物質含量不同/2類超補血

來源 : Ufood

文: 陳菱櫻

冰糖、紅糖、黑糖、片糖、黃糖、以及白砂糖都是食糖，哪一種最健康？其實它們的營養和功效大有分別！今次消委會檢測市面上6種食糖樣本，拆解當中的營養成分，發現全部竟不含鐵質！另外也請來香港大學中醫藥學院講師羅桂青博士中醫師，為大家分享各類食糖的特性及功效，並推介養生茶療湯水食譜。平時喜歡下廚、吃甜品糖水或保健養生的人，要好好收藏文章啦！

6大食糖種類

消委會為大家介紹6種常見的食糖種類，包括蔗片糖（raw slab sugar）、紅糖（red sugar）、黑糖（dark brown sugar）、黃糖（light brown sugar）、白砂糖（white sugar）和冰糖（rock candy）。各類糖的製作方法、純度和顏色各有不同。

食糖種類｜1-4. 蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖

傳統製法VS現代加工

傳統製法：從原材料提取糖汁

傳統古法製作的蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖是從原材料如甘蔗、甜菜等植物榨汁，然後提取糖汁、過濾雜質，再熬煮使糖汁變得濃縮，結晶而成為食糖。

這類糖屬部分精煉的食糖，沒有經過分蜜的過程。分蜜是指從糖汁分離出糖粒和糖蜜（molasses）的步驟。下圖為糖蜜，這是甘蔗糖結晶的殘留物，一種帶深啡色、黏稠的液體。

由於沒有經過分蜜的過程，這些食糖的精製程度較低，部分營養得以被保留下來，不少人視蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖比白砂糖健康，會用來煮食和沖調飲品。

現代製法：用白砂糖加工

部分製造商為了控制生產成本、生產流程和產品品質等，蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖等食糖會由白砂糖加工而成。首先製作出白砂糖，再添加糖蜜、色素等，加工製成各種食糖。

消委會1招分清傳統製法食糖

消委會教大家在購買食糖時可以細閱成分表來區分，如果標示了添加糖蜜，甚至加了色素，該食糖便很大機會不是由傳統方法煉成，而是由白砂糖加工所得。

某些蔗片糖的成分表顯示由白砂糖加水和糖蜜製成（上圖）；亦有蔗片糖的成分表顯示由蔗糖和水製成（下圖）。

顏色深淺取決糖蜜分量

蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖的顏色深淺，主要取決於殘留在結晶糖或添加到結晶糖的糖蜜分量。顏色越深，糖蜜量越高，礦物質含量也較高，各類糖所含的礦物質含量不同，其風味因而不同。

食糖種類｜5. 白砂糖

白砂糖的精製程度最高，在分蜜過程中已去除所有的糖蜜，只剩下糖的部分，顏色也最淺也最幼細，最容易被溶解。

食糖種類｜6. 冰糖

冰糖由白砂結晶而成，同樣精製程度屬最高。冰糖呈半透明塊狀，顏色微黃。

食糖的營養

消委會在市面上搜羅了6種食糖樣本並作出檢測，解構食糖的營養成分。

食糖營養｜黑糖、蔗片糖鈣、鉀含量較高

鈣有助鞏固骨骼、幫助血液凝固、協助肌肉和血管收縮，及神經系統的傳導功能。而鉀有助維持體液平衡，攝取足夠鉀可降低血壓和減低中風的風險。

檢測結果發現顏色較深的糖（蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖）均檢出礦物質鈣和鉀，而顏色較淺的糖（白砂糖和冰糖）大部分的鈣和／或鉀檢出量普遍低於4種顏色較深的食糖樣本，部分甚至無檢出礦物質，含較多糖蜜的樣本有較多鉀和鈣。

蔗片糖的樣本鉀含量最高，每100克檢出4至944毫克，而第二高的是黑糖，每100克檢出41至382毫克鉀。最低的是冰糖，每100克只檢出2毫克鉀，部分樣本甚至沒有檢出。

而鈣含量最高是黑糖，每100克檢出18至127毫克的鈣，第二是蔗片糖，含有8至122毫克的鈣。最低是白砂糖糖，只檢出1至2毫克鈣，冰糖最高只有14毫克，有樣本甚至沒有檢出鈣。

留意成分標籤分清精製度

留意一點，若本身食糖（如蔗片糖和紅糖）是由白砂糖、糖蜜及焦糖色素加工而成，食糖的顏色較深色，但其精製程度也較高，單靠食糖顏色和名稱，未必令人判斷出其礦物質含量。

消委會建議廠商可以列出營養標籤，提供礦物質含量的資訊，讓需要控制礦物質攝取量的人士計算食用分量。 

不可作攝取鈣、鉀的主要來源

測試結果顯示即使鈣和鉀的樣本較高，含量達《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《規例》）所訂的「來源」聲稱條件，食用1滿茶匙（約6克）所攝入的鈣和鉀，分別僅佔中國營養學會就18歲至75歲人士建議的每日攝取量約1%和3%。反映出在一般情況下所有樣本都不可作為攝取鈣、鉀的主要來源。

食糖營養｜所有樣本無檢出鐵質

所有測試樣本無檢出鐵質，鐵質是製造血紅素的主要元素，足夠攝取有助預防貧血。但中醫角度補充，部分食糖有補血功效。

食糖營養｜熱量高吃1茶匙要行7分鐘才能消耗

留意致肥陷阱，食用1茶匙食糖等同攝取24千卡能量。若以一個60公斤的成人計，每小時3公里的速度步行，行約7分鐘（約350米）才能完全消耗熱量。

食糖營養｜黃糖、白砂糖純度最高近100%

總糖含量越高，純度越高。結果顯示平均總糖含量最高的食糖種類為黃糖和白砂糖，平均每100克含接近100克的總糖。而蔗片糖的平均總糖含量最低，每100克約含92克總糖，這是由於蔗片糖較多糖以外的成分，如糖蜜和水分等。

其餘的食糖，各樣本的總糖含量差距較大，總糖含量最高與最低可相差6%至7%，而各種樣本平均每100克含91%至98%的總糖。

6大食糖功效及食譜推介

香港大學中醫藥學院講師羅桂青博士分析各類糖的特性和功效，並推介養生茶療湯水。

食糖功效｜1. 蔗片糖健脾潤肺

功效：健脾溫中，養血潤肺，脾氣虛弱，適合肺胃陰虛人士。

建議食譜：鴛鴦番薯糖水

用上兩種不同的番薯製作，口感和味道更豐富，番薯含豐富纖維、鉀質、葉酸、胡蘿蔔素，有助促進腸道蠕動，預防便秘。加入薑片，冬天飲用驅寒可暖胃，是養生健康之選。

番薯洗淨後大約煲20-30分鐘時間，就能食到好味的甜品！

食糖功效｜2. 紅糖、黃糖補血治手腳冰冷

功效：和脾緩肝、補血、活血，通瘀以及排惡露。適合體寒人士，如畏冷寒、面色蒼白、手腳冰冷等。

建議食譜：紅糖薑茶

食糖功效｜3. 黑糖散寒治痛經

溫脾散寒，適合體寒人士，如手腳冰冷、宮寒痛經等。

建議食譜：黑糖薑茶，黑糖四物湯

食糖功效｜4. 白砂糖補中緩急

味甘性平，有補中緩急作用。由於加工過程需要現代漂白工藝，傳統中醫甚少使用。 

食糖功效｜5. 冰糖清潤滋陰

清潤滋陰，適合咽乾膚燥人士。

建議用法：冰糖雪梨杏仁茶

留意現今部分糖類由白砂糖加入糖蜜製成，這類糖的營養可能與傳統工藝製成的糖不同，因此功效和益處不能相提並論。

資料來源：消委會《選擇月刊》580期