WHO食安危害2026｜世衛最新「食安危害排行榜」出爐 榜首藏於1種日常主食 專家教1招減毒素【附WHO列飲食/環境/生活致癌物名單】
來源 : hket/ 撰文：羅嘉欣
致癌物／炸物／加工食物｜世界衛生組織（WHO）於今年6月發布《2026年全球食源性疾病危害評估報告》，這是近10年來最完整的食安危害調查。結果顯示，排行榜首的並非大眾普遍擔憂的農藥殘留或食品添加物，而是天然存在於土壤和地下水中的「無機砷」。最讓人擔心的是，這種毒物常見於一種主食當中，很多人每天都食用。
WHO食安危害2026｜世衛列42種食源性危害
台灣食安專家韋恩在Facebook專頁發文，引述世界衛生組織的報告指出，許多人對食安議題的認知與實際風險存在明顯落差。該報告評估了42種食源性危害，當中分為細菌、病毒、寄生蟲、重金屬和黴菌毒素。42項中排名前列的，包括無機砷、甲基汞與黃麴毒素，當中亦包含鉛這種環境毒素滲入食材，這些元素在亞洲人飲食中很常見。
食源性毒物｜1. 無機砷：藏在米飯中的隱形殺手
報告指出，無機砷排名第一的主因是水稻對砷有特殊的吸收能力。韋恩解釋，砷天然存在於環境中，而水稻因種植於水田，特別容易從土壤和地下水中吸收砷，且砷主要累積在米糠層。
故此，糙米的無機砷含量約為白米的2至3倍。韋恩提醒，「糙米比白米健康這個說法，在膳食纖維和礦物質上確實沒錯，但在砷暴露這件事上，就不是同一個看法。」
無機砷已被證實可能導致肺癌、皮膚癌、膀胱癌及缺血性心臟病。對於孕婦、嬰幼兒及以米飯為主食的人士，需特別留意長期累積暴露的風險。
韋恩建議，洗米時多淘洗幾次、用多一點水煮，雖然效果有限，但仍可減少部分無機砷含量。
食源性毒物｜2. 甲基汞：大型魚類的隱憂
排名第二的甲基汞，主要來自食物鏈頂端的大型魚類。韋恩指出，魚體越大、越處於食物鏈頂端，體內甲基汞濃度越高，如吞拿魚、旗魚、鯊魚都在高風險名單上。
甲基汞的健康危害主要是神經系統，對發育中的胎兒和嬰幼兒影響最為顯著。以台灣衛福部為例，建議孕婦和哺乳婦女每週旗魚、吞拿魚、鯊魚的合計攝取量不超過35克。
據本港食物安全中心資料指出，世衞轄下的糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（專家委員會）已在2007年根據發育中的神經毒性訂定安全攝入量，即暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克，以保障發育中的胎兒。對於生育年齡婦女外的其他成年人，其攝入最多高於每周可容忍攝入量2倍，仍不會構成神經毒性的風險。
如果女性經常食用甲基汞含量高的魚類，甲基汞會在其體內逐漸積聚。儘管甲基汞大致可經糞便自然排出體外，成人體内的甲基汞水平要降低一半，一般需時45至70天。因此，婦女在懷孕前身體內可能已含有甲基汞。正因如此，計劃懷孕的婦女應該關注食物中的汞。
食源性毒物｜3. 鉛：慢性累積的環境污染物
鉛主要出現在受污染的土壤種植出的蔬菜、穀物，以及彩繪陶瓷食器（酸性食物易溶出釉料中的鉛）。長期累積暴露會影響人體神經系統與其他慢性疾病。要降低攝入的風險，勿使用來源不明或彩繪釉料品質不清楚的陶瓷容器盛裝酸性食物。
食源性毒物｜4. 黃麴毒素：無色無味肝毒物
黃麴毒素是黴菌產生的毒素，也是已知致癌性最強的天然物之一。主要風險食物包括花生、粟米、開心果、腰果等堅果類，以及儲存不當的穀物。
韋恩強調，黃麴毒素無色無味，無法靠外觀或氣味判斷，主要仰賴生產端的溫濕度管控和批次檢驗。消費者能做的，是選擇有信譽品牌的花生製品，開封後放入冰箱並盡快食用完畢。一旦發現霉味或顏色異常，應整批丟棄，切勿試圖挑掉壞的繼續使用，因為黴菌毒素可能早已擴散至整批產品中。
WHO食安危害2026｜每年奪走150萬條生命
根據WHO發布的2026年版食源性疾病估計數據，不安全食品每年導致全球約8.66億人患病、150萬人死亡。5歲以下兒童的患病風險是年齡較大兒童和成人的約3倍。接觸食源性化學危害物導致的死亡病例佔比高達73%，其中多數與無機砷和鉛有關。專家指出，不安全食品一直是嚴重的公共衛生隱患，但對其造成的損失一直缺乏全面認識，最新評估改變了這一狀況。
WHO食安危害2026｜專家呼籲提高警覺 無須過度恐慌
面對這份報告，韋恩建議大眾需要提高警覺，但不必過度恐慌。日常飲食可透過多樣化來分散風險，避免長期大量攝取單一食物。對於孕婦、嬰幼兒等敏感族群，則應特別留意大型魚類的攝取量。
食藥署則表示，將參考國際趨勢及國內飲食習慣，持續監測市售食品中重金屬及黴菌毒素含量，確保國人飲食安全。
4種食源性細菌｜造成最多病例數的生物性危害
報告指出，導致「絕大多數食源性疾病病例」的並非化學物質，而是食源性細菌、病毒、寄生蟲等生物性危害。這些病原體通常在食用受污染食物後數小時至數天內引發急性症狀（如腹瀉、嘔吐），是每天實際發生、人數最多的食物中毒類型。
諾羅病毒（Norovirus）：全球最常見的食源性疾病病因之一，少量病毒即可感染，主要來自未充分加熱的生蠔等貝類
沙門氏菌（Salmonella）：常見於雞蛋、生雞肉及未殺菌乳品，交叉污染為主要感染途徑
曲狀桿菌（Campylobacter）：主要來自未熟透的雞肉
弓形蟲（Toxoplasma gondii）：可能存在於未煮熟豬肉、羊肉及未清洗蔬菜之中
同場加映：6種常見致癌物
日常生活中不經意會接觸到不同毒物，日積月累在體內儲存，最終致癌。根據世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究機構（IARC）長期研究指出，許多日常可見的物質已被正式列入「一級致癌物」。
台灣家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文，整理出6種生活中常見的一級致癌物，雖然平日生活上無法完全避免接觸，但從飲食與生活習慣著手，確實能有效降低癌症風險。
１. 黃麴毒素：毒性最強天然肝癌致癌物
李思賢指出，黃麴毒素主要來自受潮或變質的花生、粟米與堅果，是目前已知毒性最強的天然肝癌致癌物之一。如需存放應保持乾燥，平日亦避免食用發霉的食物，故此他亦表示自己平時不吃花生，降低接觸致癌物的風險。
２. 苯：損害骨髓提高血癌風險
苯常見於香煙煙霧、汽車廢氣、油漆與溶劑中，長期吸入會損害骨髓功能，大幅提高白血病與淋巴癌風險。他建議，平日應遠離吸煙環境與二手煙，亦避免長時間暴露於交通廢氣密集區；使用油漆、溶劑時，應確保空間通風。
３. 甲醛：新裝潢隱形殺手
甲醛普遍存在於新裝潢家具、建材、黏著劑與煙品中，長期吸入恐導致鼻咽癌與白血病。現代人因居住空間密閉，暴露風險更高。他建議，裝潢後務必保持室內通風數周，且選購標示低甲醛的綠色建材產品，屋內亦可放置空氣清淨機輔助淨化室內空氣。
４. 多環芳香烴：烤肉焦黑部位藏危機
這類致癌物常來自焦黑的烤肉、煙燻食品與交通廢氣，與肺癌、皮膚癌有密切關聯。李思賢特別提醒，高温烹調產生的致癌物質不容忽視。他建議，減少食用煙燻、燒烤類食品，烹調時亦避免過度高溫而燒焦食材，烤肉時若出現焦黑部位應立即丟棄。
５. 乙醛：酒精代謝產物的致癌風險
乙醛由酒精代謝與香煙煙霧產生，與口腔癌、食道癌高度相關。特別是「臉紅體質」族群，因乙醛代謝效率較慢，酒後更易累積致癌物。他建議，大眾應節制飲酒，避免暴飲，尤其是易臉紅體質者應特別注意酒精攝取；吸煙者建議戒煙，避免雙重致癌風險。
６. 丙烯醯胺：高溫烹調的隱形危機
丙烯醯胺多出現在炸薯條、餅乾、咖啡與烤麵包中，經高溫油炸、烘焙過程產生，與腎癌與子宮內膜癌風險有關。他建議，減少攝取焦脆的油炸、烘焙食品，改採低溫烹調方式，如蒸、煮、滷；避免食用過度烘烤的麵包與餅乾。
李思賢強調，這些致癌物質雖然看不見、摸不著，卻實際存在於生活每一處。他鼓勵大眾可以透過日常小習慣的累積，逐步建立防癌生活模式，例如從今天起少吃一次焦黑的烤肉、少喝一杯酒等。
致癌成因｜6類常見環境致癌物
台灣家醫科醫生李唐越曾指出，環境荷爾蒙可以透過空氣、水、食物及皮膚接觸等途徑進入與累積在人體內，進而危害健康。生活中常見環境致癌物有以下6類，應盡量避免。
1. 溴化阻燃劑（BFRs）：家具、衣物防火塗料恐影響發育
溴化阻燃劑（BFRs）廣泛用於床墊、沙發、窗簾及電子產品外殼，以提高防火性能。李唐越表示，BFRs中的「多溴二苯醚」具有高脂溶性，化學結構類似甲狀腺素，可能干擾胎兒及青少年成長。環保署毒管處過去公告指出，此類物質不易分解，長期接觸恐導致內分泌失調。
2. 全氟／多氟烷基物質（PFAs）：不沾鍋、食品包裝藏危機
PFAs因防水、防油特性，常見於不沾鍋（如鐵氟龍塗層）、烤箱紙、爆米花袋及速食包裝。李唐越警告，PFAs半衰期長達4至5年，易在人體累積，且研究顯示可透過胎盤傳給胎兒，可能影響免疫系統。美國環保署（EPA）已將部分PFAs列為「可能致癌物」，建議民眾避免高溫烹調不沾鍋，減少使用一次性防水包裝。
3. 羥基苯甲酸酯（Paraben）：化妝品、食品防腐劑恐擾亂激素
Paraben是常見的防腐劑，用於化妝品、保養品及加工食品。李唐越解釋，此物質可能模仿雌激素作用，過量接觸恐增加乳腺癌風險。歐盟已限制部分Paraben用於兒童尿布，建議消費者選購時留意成分標示，優先選擇「Paraben-free」產品。
4. 雙酚A（BPA）：罐頭、收據熱感紙是主要來源
BPA多用於罐頭內襯、塑膠容器及超商收據熱感紙。李唐越指出，BPA會模仿雌激素，可能導致兒童性早熟、成人不孕。衛福部已禁止嬰幼兒奶瓶使用BPA，建議民眾避免加熱塑膠餐具，並減少觸摸熱感紙後直接取食。
5. 塑化劑（Phthalates）：PVC製品緩釋毒素，飄散空氣中
塑化劑賦予塑膠柔軟性，常見於PVC地板、雨衣、玩具及香水。李唐越強調，塑化劑未與塑膠牢固結合，會逐漸釋放到空氣中，經呼吸或皮膚吸收，可能影響男性生殖功能。研究顯示，孕婦暴露於高濃度塑化劑環境，恐導致胎兒生殖器發育異常。
6. 戴奧辛（Dioxin）：燃燒廢塑膠產生，列「人類一級致癌物」
戴奧辛主要來自垃圾焚燒、工業排放，會附著於空氣微粒或沉積於土壤、水源。李唐越警告，戴奧辛被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，長期暴露可能損害免疫、神經系統，並導致畸胎。建議民眾遠離露天燃燒廢棄物，食用肉類、魚類時去除脂肪（戴奧辛易累積於動物脂肪）。
長期接觸恐增致癌危機
這些生活環境中的毒素會透過經常接觸或吸入，累積在體內且不容易被排除，長期會誘發癌症。李唐越續指，這些環境荷爾蒙只需要極少量就能夠影響身體技能。它們能夠偽裝成女性體內的雌激素，產生致癌性代謝物。以下綜合一些可能誘發的隱患，包括男女頭號癌症殺手：
女性：乳癌、子宮內膜異常增生
男性：前列腺癌、睪丸癌、不正常性發育、降低生殖力、腦下垂體及甲狀腺功能異常等
其他：大腦神經內分泌障礙、脂肪肝、甲狀腺功能不全、脂肪堆積、代謝紊亂
致癌成因｜10招遠離環境致癌物
如何避免生活中的環境荷爾蒙？李唐越建議，從日常用品和食物入手減少攝入環境荷爾蒙，當中包括一些使用習慣和飲食器皿，例如不少人會習慣直接不洗穿上新衣，或是貪方便快捷經常吃外賣或加工食品，營養不均衡之餘，亦會導致肥胖，從而增加患上癌症的機會。
1. 使用玻璃產品代替塑料製品
2. 不要用塑膠製品裝熱食或微波
3. 若非用不可，選擇1、2或5標籤的塑膠製品
4. 減少罐頭食品和加工品
5. 補充維他命A、B、C、E、GSH穀胱甘肽
6. 多喝水，多吃綠葉蔬菜、十字花科
7. 少吃肥肉或在做飯時把油脂瀝乾
8. 保持室內空氣清新
9. 勤洗手、減少皮膚接觸
10. 慎選塗抹擦洗的產品，新衣服過水再穿