Daniel Negreira
“無添加のムーブメントが重要なのは、私たちの食卓を原点に立ち返らせてくれるからです。つまり、最もリアルでピュアな食材の姿を自然に表現できるということです。無添加を選ぶことは、長期的な健康を守るだけでなく、食材が本来持っている自然で真の風味を取り戻すことでもあります”
Daniel Negreiraシェフは、スペインの美食の都、サン・セバスティアン（San Sebastián）のモダン・ガストロノミーの伝統に深く薫陶を受けた、世界的に著名なシェフです。キャリア初期の2006年に「バスク地方最優秀若手シェフ」の栄誉に輝き、2007年には「ボキューズ・ドール（Bocuse d'Or）世界料理コンクール」で銀メダルを獲得しました。その後アジアへと拠点を移し、高く評価される数々の受賞レストランを展開してきました。
自身の「DNグループ」を通じて、Negreiraシェフの飲食事業の足跡は台北、台中、上海、サンクトペテルブルクへと広がっています。中でも「DN Innovación」は、《Miele Guide》2013年版で「最優秀外資系レストラン」に輝き、《The Daily Meal》ではアジアのベストレストラン第42位に選出されました。また、傘下の「Hidden By DN」「Alma」「DNA」「Verde」といったレストランは、《ミシュランガイド》での評価や《Wine Spectator》賞、さらにはスペイン政府公式の「Restaurants From Spain」認定を継続的に獲得しています。
彼が新たに手掛ける台湾・宜蘭のプライベートダイニング「Calma 宜自若」では、自身のルーツであるバスク文化と台湾の旬の地元食材を見事に融合させています。さらに、Negreiraシェフは数々の賞を受賞した料理本の著者でもあり、World Gastronomy Institute（世界美食学院）から功労賞を授与されるなど、世界の料理界において多大な影響力を持っています。
