Œufs au plat : des cardiologues bannissent cette huile de cuisson, elle est dangereuse pour le cholestérol
Fuente del artículo: TopSante
Par: Isabelle Allen
Credit: Le Mag de la Santé - France 5
Présentée comme idéale en cuisine, une huile à la mode inquiète pourtant plusieurs cardiologues quand elle atterrit dans la poêle du petit-déjeuner. Entre graisses saturées et cholestérol LDL, leurs conseils pourraient changer votre façon de cuire vos œufs.
Vous êtes nombreux à miser sur un filet d’huile de coco pour cuire des œufs au petit-déjeuner. Cette habitude se voit de plus en plus sur les réseaux sociaux… Pourtant, un cardiologue grimace. Pour le Dr Nick West, cardiologue interventionnel et spécialiste des maladies vasculaires chez Abbott, cette huile présentée comme "saine" n’a tout simplement rien à faire dans sa poêle du matin.
Depuis un article récent publié au sein du média Parade, ce médecin rappelle qu’il évite l’huile de coco pour ses œufs, justement pour protéger son cœur. L’ingrédient sent bon le soleil, mais son profil lipidique est loin d’être idyllique : très riche en graisses saturées, l'huile de coco pousse le mauvais cholestérol dans la mauvaise direction.
"L’huile de coco est très riche en graisses saturées, environ 80 à 90 %"
Le problème de l’huile de coco n’est pas la noix en elle-même, mais la concentration en graisses saturées. Le Dr Rohit Vuppuluri, cardiologue interne et vasculaire chez Chicago Heart & Vascular Specialists, résume la situation sans détour : "L’huile de coco est très riche en graisses saturées, environ 80 à 90 %. Bien qu’elle soit considérée comme un superaliment, la consommation d’aliments riches en graisses saturées peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol LDL, un facteur de risque important de maladies cardiovasculaires. Contrairement à l’huile d’olive, les études à long terme n’ont pas démontré que l’huile de coco protège le cœur."
Selon l’Observatoire de la prévention de l’Institut de Cardiologie de Montréal, une méta-analyse a même retrouvé une hausse moyenne du cholestérol LDL de 10,47 mg/dL lorsque l’huile de coco remplace des huiles végétales dites "non tropicales" comme le colza ou le tournesol. Or ce LDL, souvent surnommé "mauvais cholestérol", participe à la formation de plaques dans les artères (athérosclérose), qui peuvent à terme favoriser infarctus du myocarde ou accident vasculaire cérébral.
Les œufs apportent des protéines de qualité : pris seuls, ils ne sont pas nocifs
Les œufs apportent de qualité, mais aussi du cholestérol alimentaire et une petite part de graisses saturées. Pris seuls, ils peuvent s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Or, quand on les fait frire dans une matière grasse déjà ultra-saturée comme l’huile de coco, ils sont moins inoffensif. Surtout si vous complétez avec beurre, fromages ou charcuteries.
Quelles huiles utiliser pour des œufs à la poêle ?
Pour remplacer l’huile de coco, le cardiologue Dr Srihari Naidu, professeur de médecine au New York Medical College, va droit au but : "Globalement, en tant que cardiologue, je recommanderais encore l’huile de canola, de tournesol ou de carthame". De nombreux experts en nutrition cardiaque ajoutent à cette liste l’huile d’olive extra-vierge et l’huile d’avocat, riches en graisses insaturées qui aident, elles, à faire baisser le cholestérol LDL lorsqu’elles remplacent les graisses saturées.
L’American Heart Association, principale association de cardiologie américaine, recommande de privilégier les huiles végétales non tropicales et de choisir des produits qui apportent moins de 4 g de graisses saturées par cuillère à soupe.